Wartość energetyczna
Klasyfikacja:
Jest to wartość określająca, ile energii otrzymuje organizm podczas spalania energetycznych składników odżywczych (białek, węglowodanów i tłuszczów).Wartość ta wyrażana jest w dżulach lub kaloriach (10 kJ = 2,4 kcal; 1 kcal = 4,2 kJ). Żywność o wysokiej zawartości wody i niskiej zawartości tłuszczu ma najniższą kaloryczność.
Wartość energetyczna (w kJ i kcal) jest obliczana za pomocą współczynników konwersji dla 1 grama substancji:
Węglowodany - 17 kJ - 4 kcal
Białka - 17 kJ - 4 kcal
Tłuszcze (triacyloglicerole) - 37 kJ -... 9 kcal
Alkohol (etanol) - 29 kJ - 7 kcal
Kwasy organiczne - 13 kJ - 3 kcal
Błonnik - 8 kJ - 2 kcal
