Lepki

Lepek, lub gluten, jest grupą białek roślinnych: inherit;">białek roślinnychzawarte w niektórych zbożach, takich jak owies, jęczmień, pszenica, żytoetc. Lepek ma właściwości, które są ważne w przetwarzaniu mąki. Utrzymuje ciasto razem i dobrze kształtuje, sprawiając, że upieczone ciasto jest chrupiące. Nietolerancja glutenu może jednak stanowić problem dla niektórych osób. Problemy związane z jego spożyciem dzielą się na trzy kategorie: nietolerancja glutenu, alergia pokarmowa na gluten i celiakia. W wielu przypadkach nietolerancja glutenu jest związana z dziedzicznością.